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人造肉或能成猪肉替代品?未来走上餐桌方兴未艾

2019年11月13日 10:02:31来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:668


  【食品机械设备网 市场分析】我国现在人们的消费理念当中,或者是普通的生活当中都离不开猪肉。而猪肉安全和稳定供给,一直受到政府的高度重视和严格监管,同时也为亿万消费者所关注。但是由于猪肉价格的变动,不少消费者开始寻找牛羊鸡鸭等替代产品。近段时间以来,不少展会上,“植物基”、“人造肉”产品开始纷纷亮相,未来或成人们餐桌上肉类、肉制品等替代产品。
 

 
  猪肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,是人们餐桌上和餐饮业的主要原料。猪肉产业规模庞大,企业数量众多,该产业的食品安全和稳定供给,受到政府的高度重视和严格监管,同时也为亿万消费者所关注。但是,时常受到“猪周期”“非洲猪瘟”等其它因素的影响,对猪肉价格产生一定的影响。
 
  由于受“猪周期”“非洲猪瘟”等多重因素叠加影响,生猪供给下降,供需缺口加大,猪肉价格持续上涨。年9月份,猪肉价格同比上涨69.3%,影响CPI上涨约1.65个百分点。而10月份的全国居民消费价格指数CPI同比上涨3.8%,涨幅创近7年新高,其中包括猪肉价格同比上涨了101.3%,环比上涨了20.1%。对此,国家也积极采取相应的措施稳定猪肉供给,并取得一定成效。
 
  不过,面对猪肉价格上涨,不少居民也在寻找猪肉替代产品。作为价廉质优的动物蛋白质来源以及猪肉重要替代品的牛羊鸡鸭、鸡肉、鸡蛋或者水产、海鲜等就成了老百姓消费的增长点,但也促进了相关替代畜肉价格上涨。
 
  其实,无论是猪肉,还是猪肉替代产品,暂且抛开价格上涨不看,只关注肉类供给市场,由于生猪产能减产等因素的不可控,势必会出现供不应求的情况。
 
  那么,除了增加猪肉供给,寻找牛羊鸡鸭等其它产品的替代品,是否还可能有其它替代产品呢?日前,“人造肉”受到行业人士的广泛关注,热度一直居高不下。某实验室团队与植物肉品牌合作研发的“植物人造肉月饼”,欧洲2500多家门店将售卖植物肉汉堡等。近段时间以来,进博会、北京植物基产品博览会等展会上,“植物基”、“人造肉”产品开始纷纷亮相。
 
  业内人士预计,未来一段时间,人造肉产品或将逐渐进入人们餐桌,首先从西式快餐开始,逐步发展到方便食品休闲食品、中式菜肴等领域,供给商超和家庭。
 
  其实,植物蛋白肉食品的生产加工,主要以大豆等植物蛋白为原料,或能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力,尤其有利于满足在我国猪肉等产能供给不足时人们对肉产品的需求。
 
  与此同时,还有利于降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响,减少食物中的脂肪和胆固醇,有利于我国国民身体健康水平的提高。但是,受到技术工艺、价格以及消费者认知的限制,目前我国“人造肉”发展并广泛普及仍待时日。据了解,国外企业通过先进的蛋白提取技术以及拉丝蛋白设备等,能带来肉的颗粒感,使其口感更接近动物肉。
 
  行业人士认为,“人造肉”加工技术、设备的升级发展无疑能够赋予产品肉的口感,但要让普通人乐于接受“人造肉”并搬上餐桌,还要解决两个现实的问题:价格和接受度。当然,如若遇到生猪供给下降、猪肉等产能供给不足等问题时,或可能加快“人造肉”走上人们餐桌的步伐。若是当下需要选择猪肉替代产品,你会考虑选购“人造肉”吗?
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