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团餐市场达千亿 大数据、智能化加快驶入“快车道”

2019年12月16日 11:07:06来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:11898


  【食品机械设备网 市场分析】根据某研究报告显示,团餐占据30%餐饮行业市场份额。而今团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元,仅次于正餐,已成为餐饮行业的一片新蓝海。诚然,随着团餐市场的扩大,行业发展凸显一些问题。同时,物联网、大数据、人工智能等新技术的渗入,团餐行业亟待转型升级,加快驶入“快车道”,既增强企业竞争实力,又引导行业持续健康发展。
 

 
  根据行业数据显示,我国团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元。2018年以1.2万亿的市场规模占到了中国餐饮业营收的30%,仅次于正餐,已成为餐饮行业的一片新蓝海。庞大的市场潜力既吸引了资本的目光,团餐行业巨头也开始积极布局并提前“卡位”。随着团餐市场的扩大,行业发展也存在一些问题,如变相压价、无序的扩充和经营管理等。
 
  与此同时,中国团餐行业目前还存在着规模专业优势凸显难、采购及人力成本高、餐食安全隐患高、精细化管理不高等痛点,加之大数据、物联网、云计算、人工智能、区块链等新技术在各行业得到深入发展与应用,团餐行业亟待转型升级。那么,团餐行业如何快速转型升级,进入持续健康发展“快车道”呢?
 
  就团餐行业变相压价等恶性市场竞争来看,需要加快行业团体标准的制定,让团餐“有法可依”,引导行业健康发展。例如,无锡推出《团餐生产与配送规范》、广东团餐配送行业协会发布《团餐服务良好操作评价规范》等,相关标准的发布并实施将有效推进团餐行业的规范发展,让工作团餐、学生团餐、聚会团餐等安全保障“更上一层楼”。
 
  对于团餐行业规模化、专业化优势不明显,以及成本高,餐食安全隐患高来说,有行业人士指出,采用中央厨房模式,并且借助专业的中央厨房设备,完成食品的成品、半成品制作,实现生产规模化、专业化、标准化,这也是餐饮行业工业化发展趋势的必然选择。更为重要的是,这种模式采用集中采购、统一加工等,自动化程度高,具备规模专业、质量、成本优势。
 
  如今,在相关标准的发布,技术、设备与消费升级的驱动下,中国团餐正朝着规范化、专业化、标准化、精细化、智能化方向发展。另外,在日前团餐产业发展大会上,业内人士分析认为,中国团餐行业的管理模式正在由初级粗放型向多元精细化转变,其中,大数据、智能化是团餐产业链多元精细化管理的重要“抓手”,是推动团餐行业转型升级的重要环节。
 
  据了解,我国团餐场景覆盖就餐人群大约2亿,大数据分析、智能化已在团餐产业链各环节落地应用。目前,大数据分析、智能化已助力团餐行业多元精细化管理,将进一步完善食安追溯体系,保障餐桌饮食安全,提升客户满意度。笔者获悉,团餐场景移动支付和ERP逐步渗透。“移动/人脸支付+智能结算”正在助力团餐行业的多元精细化管理和就餐体验双提升。
 
  目前,大数据、智能化逐渐成为团餐行业的共识,未来物联网、大数据、人工智能等新技术应用将成为团餐行业转型升级,突围制胜的关键,同时也将推动行业加快进入持续健康发展“快车道”。

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