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生猪市场触底反弹 肉制品生产线亟待完善与优化

2019年12月30日 14:08:55来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:428


  【食品机械设备网 行业动态】 临近年底,猪肉即将迎来大采购时期。受疫情影响,我国生猪市场今年陷入反复动荡期。今年9月,国务院办公厅发布《关于稳定生猪生产促进转型升级的意见》,全国各地打响生猪保卫“攻坚战”。近段时间,国内生猪市场探底回升,肉制品生产企业也将迎来积极发展。对此,相关企业也要通过加工工艺和设备的升级为生产打好基础。
 

 
  据监测,11月第四周,全国集贸市场活猪价格每公斤32.26元,猪肉价格每公斤51.22元,连续4周回落,比价格高峰分别回落16.7%和12.6%。统计数据显示,各项恢复生猪生产的政策效果已经开始显现,加上市场行情的带动,生猪养殖场户补栏的信心进一步增强,全国生猪生产开始探底回升。
 
  而生猪市场逐渐恢复也给肉制品生产企业带来利好,不仅有利于原料的食品安全把控,更有利于生产成本的降低。如今,伴随着消费水平的提高,我国食品工业正迎来转型升级期,肉制品产业也不例外。
 
  业内人士表示,我国肉制品产业正迎来从高温向低温转变、中低端向中高端转变、食品向食材转变的发展阶段。对于肉制品生产企业来说,也要利用好这次时机,通过升级加工技术和设备来实现产品品质和结构优化。
 
  目前我国市场上的肉制品具有品种繁多、色泽独特、口味优良等特点,但数量虽多,但仍逃不出传统的加工工艺。因此,国内肉制品企业首先就要加强对传统肉制品加工方式的创新力度。在传统工艺的基础上,增加高压技术、真空技术、微生物发酵技术等技术在肉制品生产中的应用,用现代化生产技术和设备来实现肉制品的工业化生产。
 
  例如近两年市场不断扩大的低温肉制品,它与传统高温肉制品不同,是在0-4℃的低温环境下生产的,能使肉制品更好地保持原有风味。在低温肉制品生产过程中,保持环境温度的低温加工车间不可少。为保证原料不升温或防止糊化,相关设备在生产时温度也需严格控制,这对相关设备的温度监控也提出了更高的要求。
 
  此外,国内肉制品加工企业生产线的自动化、智能化水平也亟待提升。国内某肉制品龙头企业于近两年投资老厂改建和新厂建设,积极推行连续化、自动化、智能化生产。不仅进行杀菌、检测等设备的自动化改造,还建立自动化中央控制系统,对多个生产环节进行监控,大大提高生产效率,,带动肉制品的质量安全水平更上一层楼。
 
  同时,肉制品生产设备制造商的持续创新也为肉制品企业打好了设备基础。嘉兴某设备制造商不仅实现了烟熏炉、滚揉机等肉制品生产设备的自动化生产,还从单一的设备发展到了分割输送、屠宰加工等智能化设备,帮助生产企业实现“机器换人”,提升生产品质和效率。
 
  年关到来,在政策的扶持下,我国多地农贸市场的猪肉降价,整体供需形势有望好于预期。在这一市场环境下,我国肉制品生产企业也迎来了生产模式和产品结构优化升级的考验。这就需要相关企业引入自动化、智能化生产线,升级加工工艺等来提高肉制品行业的规模化及现代化水平,从而促进行业的高速发展。

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